Con il latte delle vacche podoliche si fanno formaggi straordinari, primo fra
tutti il caciocavallo Podolico. Ma le vacche di questa antica razza ne fanno poco, pochissimo e
solo in certi periodi dell’ anno. Si può comprendere dunque come questa razza
un tempo dominante sul territorio italiano, sia ormai confinata nelle poche
aree del meridione, dove il pascolo è avaro, l'acqua poca e difficile la
sopravvivenza. Per modellare il caciocavallo Podolico si taglia a fettine la
pasta e sì versa acqua bollente. Il caciocavallo Podolico è un formaggio
nobile da consumare solo a tavola. Quando è ben maturo ha profumi complessi, ampi,
di pascolo e spezie ed una persistenza gustativa inimitabile.
