E’ un prodotto appartenente alla tradizione casearia del nostro territorio, si ottiene da latte di capre di razza Garganica allevate allo stato brado sui pascoli incontaminati del promontorio.
Il latte, proveniente dalla mungitura della sera e del mattino, viene portato alla temperatura di 80-82°C e successivamente raffreddato a 40-43°C. Si procede, quindi, con l’aggiunta del caglio dì vitello liquido e sì forma il coagulo. La cagliata, rotta in piccoli granuli utilizzando un bastone di legno (menaturo), si deposita sul fondo della caldaia. Quindi il siero viene allontanato e la massa (formaggio + ricotta) viene posta nelle forme (fuscelle) e lasciata spurgare. La salatura viene effettuata a secco per 12 ore o aggiungendo direttamente il sale alla cagliata in ragione del 2-3 %, Il cacioricotta può essere consumato fresco: colore bianco, pasta morbida e gusto delicato; o stagionato: color giallo oro, pasta compatta e sapore piccante.
